L’huile d’argan : l’Or vert de notre royaume
L’huile d’argan est principalement utilisée dans les produits cosmétiques haut de gamme et dans la cuisine marocaine. L’huile provient de la graine de l’arganier, qui n’est originaire que dans les régions situées entre la côte atlantique du Maroc et les montagnes de l’Atlas.
Huile d’argan, huile aux mille vertus
L’huile d’argan est utilisée depuis des siècles, et les méthodes de fabrication de cette huile n’ont pas changé depuis des années. Une fois collectés, les fruits de l’arganier sont séchés au soleil avant d’être pelés et dépulpés à la main pour enlever les couches externes charnues. La noix d’argan restante doit ensuite être cassée pour récupérer l’amande riche en huile à l’intérieur.
L’étape suivante est le broyage, qui est aussi souvent effectué à la main. La pulpe restante, retirée du fruit, est vendue comme nourriture pour animaux. Les amandes d’argan sont ensuite recueillies dans leurs excréments, ce qui évite le travail laborieux consistant à ouvrir les noix manuellement. Mais aujourd’hui, dans la plupart des forêts d’arganiers, ce spectacle particulier est surtout utilisé comme une attraction touristique.
Au couleur brune et un goût unique d’une noisette grillée
L’huile d’argane, l’or vert du Maroc, une huile noble et un aliment très apprécié dans l’art culinaire marocain
Traditionnellement, les femmes fabriquaient l’huile d’argan principalement à des fins culinaires selon des méthodes transmises de génération en génération. Cette huile artisanale était parfois vendue sur le bord de la route. L’augmentation rapide de la popularité de cette huile a non seulement apporté des bénéfices à ces régions, mais a également revitalisé tout un écosystème.
Le nouveau respect pour la valeur des arganiers a assuré la stabilité de l’espèce, et à son tour, la faune et les communautés environnantes en ont profité. L’arganier, connu localement comme « l’arbre de vie », fournit de la nourriture, un abri et une protection contre la désertification, et ses racines profondes empêchent l’érosion du sol, permettant à l’herbe de pousser pour faire paître le bétail.
On estime que jusqu’à 70 % de l’économie de cette région est due à l’arganier. D’ici 2025, l’État a pour ambition de vendre plus de 10 000 tonnes métriques. Pour faciliter cette augmentation, la zone de production de l’huile s’est étendue de plus de 100 miles au sud de la ville d’Essaouira et devrait s’étendre au nord.
Comme pour tout ingrédient coûteux, les produits à base d’huile d’argan sont souvent frelatés. L’huile d’argan, qu’elle soit cosmétique ou culinaire, est souvent étiquetée comme « pure », bien que le pourcentage non divulgué d’huile de noyau d’argan soit mélangé à une multitude de composés chimiques. Et une huile moins chère, extraite mécaniquement, a commencé à apparaître sur le marché, inquiétant la stabilité des coopératives locales.
Cependant, certains géants de la cosmétique à l’échelle international, se sont engagés dans des programmes de commerce équitable afin de garantir la stabilité de leur huile d’argan et la préservation de la biodiversité de la forêt. Avec l’aide des coopératives, les compétences traditionnelles des femmes berbères ont créé une industrie en plein essor.
Comme pour tout ingrédient coûteux, les produits à base d’huile d’argan sont souvent frelatés. L’huile d’argan, qu’elle soit cosmétique ou culinaire, est souvent étiquetée comme « pure », bien que le pourcentage non divulgué d’huile de noyau d’argan soit mélangé à une multitude de composés chimiques. Et une huile moins chère, extraite mécaniquement, a commencé à apparaître sur le marché, inquiétant la stabilité des coopératives locales.
Cependant, certains géants de la cosmétique à l’échelle international, se sont engagés dans des programmes de commerce équitable afin de garantir la stabilité de leur huile d’argan et la préservation de la biodiversité de la forêt. Avec l’aide des coopératives, les compétences traditionnelles des femmes berbères ont créé une industrie en plein essor.
Nous vous proposons dans notre épicerie fine « TAS & YOU » une huile d’argan Bio d’une qualité supérieure en provenance de la région d’Essaouira, réputée pour ses richesses et la qualité de ses arganiers.
Un vrai délice qui accompagne tous vos repas et un ingrédient indispensable qui offre une puissance aromatique à tous vos préparations culinaires.
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